Die Kalamata-Olive gehört zu den beliebtesten Tafeloliven der Welt – kräftig im Geschmack, saftig im Biss und unverwechselbar in ihrem Aroma. Sie vereint salzige und leicht säuerliche Noten mit einer feinen, delikaten Würze. Ihr pralles Fruchtfleisch, die rötlich-braune bis schwarze Farbe und die etwas festere Schale machen sie einzigartig unter den Essoliven.
🌿 Aufwendige Ernte – höchste Qualität
Die Ernte findet im Oktober statt und erfolgt ausschließlich per Hand, um die empfindliche Haut der Olive nicht zu beschädigen.
Oliven, die auf den Boden fallen, werden nicht weiterverarbeitet – selbst kleinste Verletzungen könnten das Öl im Inneren ranzig machen.
Nur einwandfreie Früchte kommen in die Weiterverarbeitung.
🍇 Vom bitteren Rohprodukt zur Delikatesse
Wie alle Oliven sind auch Kalamata-Oliven roh nicht genießbar.
Sie enthalten natürliche Bitterstoffe und sind im unreifen Zustand hart, grün und sehr bitter.
Der traditionelle Verarbeitungsprozess:
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Entbittern in Salzwasser (mehrmaliger Wasserwechsel)
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Einlegen in Weinessig für das typische, aromatische Geschmacksprofil
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Ohne Konservierungsstoffe – reine Natur, voller Inhaltsstoffe
So entsteht der charakteristische, vollmundige Geschmack, den Feinschmecker an Kalamata-Oliven so schätzen.
🟢🖤 Grüne vs. schwarze Oliven – und warum es Fälschungen gibt
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Grüne Oliven sind unreif:
bitter, härter im Biss, kalorienärmer und mineralstoffreicher. -
Schwarze Oliven sind reif:
weicher, milder, aromatischer – und deutlich teurer.
Weil reife schwarze Oliven empfindlicher, schwieriger zu ernten und teurer in Transport und Verarbeitung sind, werden viele günstige Produkte künstlich geschwärzt.
Dazu wird Eisengluconat verwendet, um unreife grüne Oliven schwarz zu färben.
🔍 Woran erkenne ich echte vs. gefärbte schwarze Oliven?
✔ Gefärbte Oliven:
– dunkles Fruchtfleisch, aber heller Kern
✔ Echte schwarze Oliven:
– dunkler bis schwarzer Kern
– Fruchtfleisch meist violett-schwarz, nicht tiefschwarz
❗ Warum kommt es zu dieser Täuschung?
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Die Ernte reifer Oliven ist deutlich schwieriger und verlustreicher
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Reife Oliven benötigen beim Transport größere Behutsamkeit
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Die Fässer zur Entbitterung brauchen mehr Platz und Volumen
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Das alles macht echte schwarze Oliven teurer – und führt zu Färbungen im Massenmarkt
Grüne Kalamata Oliven aus der Mani, Peloponnes
Knackig, aromatisch und einzigartig im Charakter.
Unsere grünen Kalamata Oliven aus der traditionsreichen Region Mani auf dem Peloponnes werden sorgfältig von Hand geerntet und schonend verarbeitet, um ihren natürlichen Geschmack bestmöglich zu bewahren. Die Mani, bekannt für ihre wilde Landschaft, ihre salzhaltige Meeresluft und ihren nährstoffreichen Boden, verleiht diesen Oliven ein unverwechselbares Aroma und eine außergewöhnliche Qualität.
Mit ihrer festen, knackigen Textur und ihrem frischen, leicht würzigen Geschmack sind sie ein echtes Highlight der mediterranen Küche. Durch die natürliche Fermentation entfaltet sich eine harmonische Balance aus Fruchtigkeit, feiner Bitterkeit und angenehmer Säure.
Ideal als Mezé auf der Vorspeisenplatte, zu Salaten, in warmen Gerichten, in Pasta, auf Pizza oder einfach pur als gesunder Snack. Diese Oliven bringen authentischen Geschmack aus Griechenland direkt auf den Teller.
Geschmacksprofil: knackig, aromatisch, leicht würzig
Herkunft: Mani, Peloponnes, Griechenland
Ideal für: Salate, Antipasti, mediterrane Gerichte, Snacks, Mezé
Guten Tag, ich habe lange Zeit kalamata Oliven in Dresden gekauft und jetzt wir sind in Braunschweig und wollte irgendwie die auch in oil bestellen, oder geht so nicht?
Olga