Unser Elato-Vanille-Tannenhonig gehört zu den seltensten und edelsten Honigen Griechenlands. Er stammt aus dem unberührten Parnon-Gebirge in der Region Mani auf dem Peloponnes – einem Gebiet, das für seine ursprüngliche Natur und seine außergewöhnliche Artenvielfalt bekannt ist.

Die Bienen sammeln den wertvollen Honigtau ausschließlich von der Griechischen Tanne (Abies cephalonica), auch Kefalonische Tanne genannt. Diese Baumart wächst nur in bestimmten Höhenlagen und liefert nur unter idealen klimatischen Bedingungen Honigtau. Dadurch ist die Ernte:

• selten

• sehr arbeitsintensiv

• stark von der Witterung abhängig

Die verfügbare Menge ist jedes Jahr extrem begrenzt, was diesen Honig zu einer echten Rarität macht.

Aroma & Geschmack

Der Elato-Vanille-Honig besticht durch ein besonders feines, elegantes Aroma. Typisch sind:

• sanfte Vanillenoten

• ein warmer Karamellgeschmack

• ein angenehm weicher, nicht zu süßer Abgang

Seine natürliche Bernsteinfarbe und die cremige Konsistenz machen ihn zu einem außergewöhnlichen Genuss – pur auf Brot, im Joghurt oder als hochwertiger Begleiter in der feinen Küche.

Warum ist dieser Honig so besonders?

• stammt aus einem isolierten, naturreinen Gebirgsgebiet

• keine industrielle Landwirtschaft in der Umgebung

• hoher Mineralstoff- und Enzymgehalt

• sehr lange haltbar, da Tannenhonig kaum kristallisiert

• echte Unikatsware – nur wenige Imker beherrschen diese traditionelle Ernte

Marktplatz Charlottenburg

Die Kalamata-Olive gehört zu den beliebtesten Tafeloliven der Welt – kräftig im Geschmack, saftig im Biss und unverwechselbar in ihrem Aroma. Sie vereint salzige und leicht säuerliche Noten mit einer feinen, delikaten Würze. Ihr pralles Fruchtfleisch, die rötlich-braune bis schwarze Farbe und die etwas festere Schale machen sie einzigartig unter den Essoliven.

🌿 Aufwendige Ernte – höchste Qualität

Die Ernte findet im Oktober statt und erfolgt ausschließlich per Hand, um die empfindliche Haut der Olive nicht zu beschädigen.
Oliven, die auf den Boden fallen, werden nicht weiterverarbeitet – selbst kleinste Verletzungen könnten das Öl im Inneren ranzig machen.
Nur einwandfreie Früchte kommen in die Weiterverarbeitung.

🍇 Vom bitteren Rohprodukt zur Delikatesse

Wie alle Oliven sind auch Kalamata-Oliven roh nicht genießbar.
Sie enthalten natürliche Bitterstoffe und sind im unreifen Zustand hart, grün und sehr bitter.

Der traditionelle Verarbeitungsprozess:

1. Entbittern in Salzwasser (mehrmaliger Wasserwechsel)

2. Einlegen in Weinessig für das typische, aromatische Geschmacksprofil

3. Ohne Konservierungsstoffe – reine Natur, voller Inhaltsstoffe

So entsteht der charakteristische, vollmundige Geschmack, den Feinschmecker an Kalamata-Oliven so schätzen.

🟢🖤 Grüne vs. schwarze Oliven – und warum es Fälschungen gibt

• Grüne Oliven sind unreif:
  bitter, härter im Biss, kalorienärmer und mineralstoffreicher.

• Schwarze Oliven sind reif:
  weicher, milder, aromatischer – und deutlich teurer.

Weil reife schwarze Oliven empfindlicher, schwieriger zu ernten und teurer in Transport und Verarbeitung sind, werden viele günstige Produkte künstlich geschwärzt.
Dazu wird Eisengluconat verwendet, um unreife grüne Oliven schwarz zu färben.

🔍 Woran erkenne ich echte vs. gefärbte schwarze Oliven?

✔ Gefärbte Oliven:
– dunkles Fruchtfleisch, aber heller Kern

✔ Echte schwarze Oliven:
– dunkler bis schwarzer Kern
– Fruchtfleisch meist violett-schwarz, nicht tiefschwarz

❗ Warum kommt es zu dieser Täuschung?

• Die Ernte reifer Oliven ist deutlich schwieriger und verlustreicher

• Reife Oliven benötigen beim Transport größere Behutsamkeit

• Die Fässer zur Entbitterung brauchen mehr Platz und Volumen

• Das alles macht echte schwarze Oliven teurer – und führt zu Färbungen im Massenmarkt

Grüne Kalamata Oliven aus der Mani, Peloponnes

Knackig, aromatisch und einzigartig im Charakter.
Unsere grünen Kalamata Oliven aus der traditionsreichen Region Mani auf dem Peloponnes werden sorgfältig von Hand geerntet und schonend verarbeitet, um ihren natürlichen Geschmack bestmöglich zu bewahren. Die Mani, bekannt für ihre wilde Landschaft, ihre salzhaltige Meeresluft und ihren nährstoffreichen Boden, verleiht diesen Oliven ein unverwechselbares Aroma und eine außergewöhnliche Qualität.

Mit ihrer festen, knackigen Textur und ihrem frischen, leicht würzigen Geschmack sind sie ein echtes Highlight der mediterranen Küche. Durch die natürliche Fermentation entfaltet sich eine harmonische Balance aus Fruchtigkeit, feiner Bitterkeit und angenehmer Säure.

Ideal als Mezé auf der Vorspeisenplatte, zu Salaten, in warmen Gerichten, in Pasta, auf Pizza oder einfach pur als gesunder Snack. Diese Oliven bringen authentischen Geschmack aus Griechenland direkt auf den Teller.

Geschmacksprofil: knackig, aromatisch, leicht würzig
Herkunft: Mani, Peloponnes, Griechenland
Ideal für: Salate, Antipasti, mediterrane Gerichte, Snacks, Mezé

Wie erkenne ich gutes Olivenöl?

Gutes Olivenöl duftet und schmeckt fruchtig – ohne muffige oder künstliche Noten.
Leichte Bitternoten und ein mildes Kratzen im Hals sind Qualitätsmerkmale, verursacht durch wertvolle Antioxidantien.
Aromen wie Gras, Zitrus oder Nuss sind typisch. Am Ende entscheidet aber immer die persönliche Vorliebe.

Sind die Öle kalt gepresst?

Ja. Unser Öl wird bei max. 28 °C gepresst, direkt in der Mühle überwacht. So bleiben Aromen und Antioxidantien erhalten.

Kann ich kaltgepresstes Olivenöl erhitzen?

Ja – zum Braten, Backen und Schmoren.
Erst wenn Öl raucht, ist es zu heiß. Die mediterrane Küche nutzt seit Jahrhunderten hochwertiges, kaltgepresstes Öl für alle Anwendungen.

Billiges Öl zum Braten?

Nein. Muffige oder bittere Öle entfalten beim Erhitzen noch stärkere Fehlnoten. Gute Öle riechen und schmecken auch in der Pfanne besser.

Ist ein brauner Rückstand schädlich?

Nein. Das sind natürliche Schwebeteilchen, die sich absetzen. Ein Zeichen für ungefiltertes, naturbelassenes Öl.

Wie lagere ich Olivenöl richtig?

Kühl und dunkel (ideal: 16–18 °C).
Im Laufe der Monate wird jedes Öl milder – daher am besten innerhalb eines Jahres verbrauchen.

Was bedeutet Jahresvorrat?

Oliven werden nur einmal pro Jahr geerntet. Ein 5-Liter-Kanister als Jahresvorrat spart Kosten und verhindert Engpässe beim Kochen.

Gibt es grüne und schwarze Oliven?

Alle Oliven sind zuerst grün. Mit zunehmender Reife werden sie violett bis schwarz. Frühe Ernte = fruchtiger, polyphenolreicher.

Wie lange ist Olivenöl haltbar?

Mindestens 18 Monate bei richtiger Lagerung.
Gefilterte Öle sind länger haltbar als naturtrübe.

Gefiltert oder ungefiltert?

Ungefilterte Öle enthalten natürliche Schwebstoffe – Geschmacksträger und reich an Antioxidantien.
Chemisch gefilterte Massenöle halten länger, verlieren aber Aroma und Charakter.

Warum große Preisunterschiede?

Olivenöl ist ein handwerkliches Produkt: Ernte, Lage, Sorten, Pflege und Verarbeitung bestimmen den Preis.
Günstige „Mediterranean Blends“ sind Mischungen aus vielen Ländern. Gute Single-Region-Öle sind naturgemäß teurer.

Wie erkenne ich wirklich hochwertiges Olivenöl?

1. Klare Herkunfts- und Abfüllangaben

2. Erntezeitpunkt angegeben

3. Echte chemische Analyse kleiner Produzenten

4. Frische – nicht muffig, nicht ranzig

5. Aroma wichtiger als Farbe

6. Hoher Polyphenolgehalt (wenn angegeben)

7. Konstante Qualität über Jahre

8. Preis ≠ Qualität – aber extrem billige Öle sind problematisch

9. Verkostungen (am besten blind)

10. Eigener Geschmack entscheidet